最近我為工作做了一些研究，對國外互聯網餐飲模式和國內的相似模式做整理，現在擇取主要內容貼在blog上。
餐飲行業的互聯網公司，盈利模式有以下幾種類型。
軟件銷售模式：為餐飲企業提供管理軟件和存儲服務，利用互聯網優勢，從軟件銷售和軟件服務中盈利。
中介抽傭模式：收集、優化餐廳信息，讓用戶可以便利搜索和預訂，從訂單中抽傭。
廣告媒體模式：和中介抽傭模式類似，廣告模式也需要收集大量的餐廳信息，提供給用戶查詢，但核心目的是利用用戶規模，以推薦餐廳和硬廣告盈利。
下文以比較典型的國外企業作為范例，結合國內同類型的企業，進行總結歸納，提出了觀點和解決方案。最後附上一些正在出現的新的創意模式，供參考。
一 餐廳在線預訂模式
www.OpenTable.com
以軟件銷售模式和中介抽傭模式為主
1 概要：
此模式以Open Table為典型。面對餐廳，開發軟件出售預訂系統軟件，可以實時的反映餐廳當前容量和座位使用。面對用戶，使用預訂系統是免費的、全天候服務的，歐美餐廳預訂習慣普及，用戶從普通食客到行政人員，覆蓋廣泛。
Open Table成立於1998年，現為美國最大、最知名的訂餐網站，也被稱為 SAAS（Software-as-a-Service，軟件即服務）公司。在英國有同類公司Top Table，已在2010年被前者收購。
用戶通過Open Table的網站查詢餐廳，可以快速，有效的找到在某一特定時間，滿足所需標准、價格和位置的餐桌。搜索結果反映實際，“實時”可用，而且搜索結果會被立即記錄在領班使用的電子訂餐薄上。
2 盈利模式：
Open Table把標准化的訂餐軟件賣給餐廳，並收取月租費，本質是通過網頁形式向餐廳在線輸送訂餐服務。在其總收入中，有54%來自餐廳的月租費，42%來自每一筆訂單的傭金，還有4%來自給餐廳第一次裝軟件的“初裝費”。
3 大事記：
2009年 5月22日 Open Table 上市，市盈率高達300倍，首日股價暴漲60%
2010年 9月16日 以5500萬美元收購英國訂餐網站toptable.com，擴展歐洲市場
2010年 11月11日 股價18個月飙升230%
2010年 12月09日 年股價漲幅超過Apple
2011年 5月05日 第一財季[*]，OpenTable淨營收為3370萬美元，較去年同期增長59%
[*]財報參考
4 網站概況：alexa數據
5 國內相似模式公司：
在國內的同類型互聯網公司中，並沒有像OpenTable一樣完全涉足餐飲軟件系統的，大多重心放在中介抽傭模式上，有的公司一直嘗試在做軟件系統，並希望能打入相關市場，目前尚未成型。而國內的餐飲軟件市場，依然由正品貴德等傳統軟件企業占據。
多多點菜網
多多點菜網現改名多來訂，提供在線預訂服務，預點菜功能比前兩者成熟，目的也是以促使用戶使用預訂功能。
訂餐小秘書
最開始提供的是電話預訂業務，以中介抽傭模式為主，2008年開始重視互聯網方向，現在網站提供在線預訂業務。由於用戶缺乏預訂習慣，所以提供了兩個功能點：
預訂可享受折扣
預點菜功能
以此誘使用戶預訂餐廳。
飯統網
飯統網更偏向於線上預訂的中介抽傭模式，也涉足廣告媒體模式，有電話預訂業務。
在國內，軟件銷售模式有以下障礙：
用戶沒有就餐預訂習慣
國內餐廳行業換手率高，餐廳組織架構不穩定，軟件推廣困難
餐飲從業人員缺乏標准化和規范化意識，學習成本高
所以，國內模式都做了一定程度的改良，餐廳信息都比較翔實，提供點評功能，產品多元化，盡量以低成本鋪開業務，培養用戶訂餐習慣，重視浏覽量，做量為主。
二 菜品預訂模式
www.Just-Eat.com
中介抽傭模式
1 概要：
和Open Table相似的是，Just-Eat也是一家提供在線的預訂服務的餐飲類網站，但是針對菜品預訂，而不是餐位預訂。它於2000年在丹麥創建，2006開始高速增長，並將總部移至倫敦。
在網站上，Just-Eat為用戶提供了詳細的菜單信息，用戶可以直接在線點菜，下單後由則會將外賣為用戶送上門。
2 盈利模式：
外賣在線預訂模式模式，盈利來自訂單傭金，送貨費用。
3 大事記：|
2000年 公司在丹麥成立
2006年 在英國設立總部，開始快速發展
2011年 獲得4800萬美元的融資，成為過去5年中英國最成功的創業公司，年收入1000萬美元。
4 網站概況：alexa數據
5 國內相似模式公司：
Sherpa's
Sherpa's的模式和Just-Eat非常相似，他們針對虹橋地區的高端商務人士，以外籍人士為主。用戶在線上下訂後，訂單會傳真到餐廳，並由Sherpa's公司派專人取送。公司規模並不大，但是目標客戶的消費量很高，目前公司業務已經拓展至杭州和蘇州。
129T.com
針對白領人群的在線外賣訂餐網站，用戶可先儲值到網站支付每日訂餐費用。
外賣業務開展在中國市場環境下有以下幾項障礙（雲透在《網絡訂餐服務的前景怎樣？》做過詳細討論，這裡摘要要點）
信息效率低
由於外賣餐廳標准性差，設備配備信息化低，從用戶訂餐到接單執行並送達用戶的過程中，信息的傳遞效率非常低下。
利潤低
快餐的價格低，如果以預訂服務抽傭的話，利潤太低。
維護困難
大大小小的外賣餐廳信息變化快，難以即時維護更新。
所以，外賣業務最好的做法是效仿Sherpa's做高端客戶，只抓最大利潤點。
三 點評模式
www.Yelp.com
廣告媒體模式
1 概要：
Yelp 是一個允許用戶撰寫和分享關於當地商鋪評論的網站，Yelp收集了來自各地的商鋪信息，結合社交話和本地生活化搜索，轉而為更多人的提供資訊，於是它們累計了一個巨大的用戶規模。其次，人們通常信任他們朋友的評論，所以評價較高的店鋪，業務量也會提升。
2 盈利模式：
Yelp現在尚未宣布盈利，現在幾乎全部的營收均來自於地方商家的廣告。
3 大事記：
2003年 網站創立
2011年4月27日 准備上市
4 網站概況：alexa數據
5 國內相似模式公司：
大眾點評網
大眾點評的模式也被稱為“Yelp+Foursquare+Groupon”的混合體，它不僅通過流量來換取廣告點擊，也通過餐廳的搜索的付費排名來盈利。此外，大眾點評還通過自己的用戶規模幫助商鋪定制營銷方案，團購也是大眾點評目前一個非常重要的盈利點。
愛幫網
和大眾點評相似，也提供點評服務，並且因為拔去前者網站的點評內容而有官司之爭。
點評模式的成長較為緩慢，需要長時間的用戶創造內容來積累，一旦形成規模，後來者就會遇到壁壘。
四 解決方案
1 國外的先進模式在國內都已經有了效仿者，並且已經根據國內的行業情況，進行過了淘汰和改良，已經形成了初步的圈地布局
2 該怎麼做？
一 跟隨占位
二 布局將來
五 其他參考
1 新模式
Grubwithus：社交晚餐服務
社交晚餐服務Grubwithus背後的概念是：用戶只要浏覽選定要去的餐廳並為餐點購票，就能和其他同樣想借此認識新朋友的使用者一起吃飯，購票之後可以查看有哪些人將與你一起吃飯。有點類似團購再加同城活動的形式。
此外，Grubwithus還提供了慈善和兌獎獎兩種不同型式的特別晚餐。
BookOfCooks在線預訂廚師上門為你做菜
通過這個網站，客戶可以搜在自己家周圍的注冊好廚師和他們的拿手菜，有的擅長國際美食，有的擅長素菜，也有的恰巧會做你的家常菜。選中廚師後，他們可以上門服務，也可以做好了幫客戶送過來，價格也比出去下館子便宜。
VillageVines:高檔餐館折扣
注冊VillageVines後，可查詢當晚有空座的餐館。一般情況下，VillageVines一次會提供超過10個選擇。如果你想去某個餐館就餐，可以先支付10美元預定座位。而這10美元代表著本次用餐省去30%。
由於VillageVines目前只同一流的餐館合作，所以意味著一次就餐能節省很多錢。食客不是唯一的受益者，合作的餐館也受益匪淺，比如一家名為KittiChai的餐館在VillageVines用戶的推動下獲取近50萬美元的銷售額。
2 新交互方式
Storific：用iphone點菜
使用Storific，加載合作的餐廳菜單到你的iPhone上，用戶即可點菜，再也不用等待千呼萬喚也不出來的服務員。現在，Storific提供從最少每月49美元10桌150張訂單的定額產品，到只要99美元/月，就不限桌數跟訂單數的“吃到飽”型的選擇，另外他們也提供針對客戶量身定制的特殊服務。
未來，消費者還可以通過app直接付賬，Storific則會收取些許手續費，而除了支持iPhone，Android版本也正在准備中。
inamo:觸摸式餐桌+投影菜單
英國一家提供亞洲菜名為“inamo”的餐廳，每張桌子上方都有自己的投影機，與觸碰式餐桌結合，顧客可以直接在餐桌上預覽每道菜盛盤後的模樣，不需經由服務生的推薦，就可查詢參考一下別桌客人點了些什麼，或者直接點餐。
當客人在等待自己的食物來到的時候，可以點擊廚房攝像頭觀看你的食物是如何在被准備的，也可以選擇不同的游戲來打發無聊的時間。用餐的時候，還可以將不同的食物賬單分開。